pm.max_children = необходимо вычислить сколько памяти занимает один процесс, потом разделить тот объем памяти который вы хотите выделить для php5-fpm, на объем одного процессора, получите количество pm.max_children (наример 10000мб/50мб=200)
pm.min_spare_servers = этот параметр начать с количество ядер процессора умножить на 2 (пример 4 ядра * 2 = 8)
pm.max_spare_servers = этот параметр количество ядер процессора * 4 (пример 4 *4 = 16)
pm.start_servers = этот параметр вычисляется по формуле (pm.min_spare_servers+pm.max_spare_servers)/2 (пример (8+16)/2=12) Итого на выходе получаем примерно конфигурацию для 4 ядерного процессора 10гб памяти (выделенные только под PHP5-FPM, возможно у вас 16Гб общей)
pm.max_children = 200
pm.start_servers = 12
pm.min_spare_servers = 8
pm.max_spare_servers = 16